- 1 συκωταριά αρνίσια μεγάλη
- Κοιλιά και εντεράκια
- 1 φλυτζάνι ρύζι γλασέ
- 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο.
- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα.
- 2 ή 3 μαρούλια μεγάλα χοντροκομμένα.
- ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο.
- Αλάτι, πιπέρι
Υλικά για το αβγολέμονο:
- 2 αβγά χωριάτικα.
- Χυμό από δύο λεμόνια.
Εκτέλεση:
Καταρχήν έχουμε πλύνει καλά την συκωταριά την ζεματάμε και την κόβουμε μικρά κομματάκια. Εχουμε πλείνει καλά την κοιλιά την έχουμε ζεματίσει την έχουμε πλείνει με λεμόνι και ξύδι για να ασπρίσει και την κόβουμε και αυτή μικρά κομματάκια.
Κάνουμε το ίδιο με τα εντεράκια τα έχουμε γυρίσει μέσα έξω τα έχουμε ζεματίσει τα έχουμε πλείνει με λεμόνι και ξύδι και τα έχουμε πλέξει μικρές πλεξίδες.
Εχουμε κόψει τα μυρωδικά σε μικρά κομμάτια σε ξεχωριστές πιατέλες.
Βάζουμε το λάδι στη κατσαρόλα να κάψει βάζουμε πρώτα τα κρεμμυδάκια τα αφήνουμε για λίγο ρίχνουμε μέσα την συκωταριά την κοιλίτσα και τα εντεράκια τα γυρίζουμε μια δύο βόλτες
Bάζουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά αλάτι πιπέρι νερό τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να πάρει βράση όταν πάρει χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει και να πιεί και το νεράκι.
Στο τέλος φτιάχνουμε το αυγολέμονο την αφήνουμε λίγο και την σερβίρουμε.
